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  • 有关地沟油问题终没敢问

    发布日期:2021-12-11 08:35   来源:未知   阅读:

      “每一道菜都是精品,服务可谓无微不至。”朱云龙说,他拍了近千张日本料理图片,准备结合日本料理,就中国餐饮的可持续发展,写一篇论文。

      朱云龙说,婚宴共有11桌,但原本准备的是20桌,“主人告诉我,考虑到邀请了国际友人(指朱云龙),所以对宾客进行了筛选,就是要具备较高素质。”

      “婚宴从中午12点开始,到下午5点结束,过程很长,但现场很安静,仪式很多。”但朱云龙感觉一点也不累,因为服务细致入微。

      “婚宴实行的是分餐制,每桌固定一个服务员,跪着为客人斟酒、上菜,自始至终都是满面笑容。”就餐过程中,朱云龙胸前的口布掉了,自己还没反应过来,服务员已经跪到面前,帮他重新戴上,“中国的高档餐饮场所,都不可能做到如此细微。”

      日本婚宴上菜与中国婚宴有很大不同。日本婚宴上菜节奏控制得很好,服务员看到客人一道菜快吃完时,才会上下一道菜,绝不会出现盘子摞盘子的现象。

      酒店在客人座位的安排上,按松竹梅兰等排序。“我被安排在松席上,表明是有一定地位的客人。这体现了一种中国文化。”

      婚宴结束后,服务员一一帮客人穿上西装。出门时,服务员躬身送行,直到客人走出门,才会抬起头来。

      “这种跪式服务的形式,中国餐饮业或许没有必要模仿,但他们的热情微笑,完全值得借鉴。”

      婚宴之后,日本老太原永子陪同朱云龙考察了日本餐饮。名古屋的一家高档日式料理店行政总厨得知是中国餐饮专家,又是大学专业教授光临,特地拜会了朱云龙,并每人赠送一道香松名虾。

      从名古屋到京都到大阪,从便餐到中高档酒席,朱云龙感觉,无任到哪,无论什么档次,服务都是一样的,“不会因为是便餐,就会降低服务。”

      另一个给朱云龙留下深刻印象的是,展示的菜肴模型与最终菜品没有差别,“而在中国差别非常明显,展示一套,最终给客人的是另一套。”

      考察过程中,食品安全问题是朱云龙羞于启齿的问题。“比如我想了解地沟油、农药残留的处理情况,又怕日本同行对中国餐饮留下负面印象。因为我问了这个问题,人家会问,中国餐饮是不是存在这个问题。”

      如果餐饮企业触碰食品安全的底线,就会被当成小偷一样。“在日本,当小偷是一件很羞耻的事,所以日本的住宅不装防盗窗防盗门什么的。”

      “诚信是一种良性循环,可以渗透到一个社会的每个细节。”朱云龙感慨,在中国,吃一点问题食品,对健康可能影响不大,但这种餐饮业的不诚信,可能会蔓延到其他行业,造成对整个社会的伤害。朱云龙表示,结合这次考察,他将就中国餐饮的可持续发展,写一篇论文,主题就是“诚信”,“这比烹调技术更重要。” 记者 玉龙